Нет товаров
С давних пор ни с чем не сравнимый аромат свежих трав и ароматных специй определял характер многих региональных кухонь. Итальянская кухня немыслима без насыщенного аромата орегано и розмарина, так же как французскую кухню не представить себе без эстрагона или прованскую — без лаванды.
Однако применение трав и специй вовсе не ограничивается использованием тимьяна, розмарина и других специй: мята и мускат, кардамон и кориандр, куркума, имбирь, анис, фенхель и корица придают блюдам новые акценты. Они придают утонченный вкус супам, салатам и десертам, подчеркиваю характер мяса, дичи или птицы.
Глава "Общие сведения" познакомит читателя с распространением, вкусовыми признаками и применением трав и специй. Где какая трава растет, как производится та или иная специя, какой у нее вкус, для какого блюда обычно используется? Здесь можно найти все эти сведения.
Ответы на вопросы о покупке, хранении и переработке читатель найдет в главе "Практикум". Здесь приведены рекомендации о том, как сохранить садовые пряные растения путем консервирования в растительном масле и соли или методом сушки и глубокого замораживания. Здесь приведены описания работ с ножом, ступкой, миксером и ручной мельницей. Кроме того, здесь содержатся указания по приготовлению пряных масел и уксусов с ароматическими травами, пряных паст и маринадов.
Мастерство заключается в составлении комбинаций: гармоничное сочетание самых разнообразных трав и специй определяет, получится ли утонченный вкусовой эффект. Это требует опыта и тонкого чутья. И, разумеется, проверенных рецептов.
Поэтому в разделе "Рецепты" представлены изысканные и классические, сытные и легкие блюда, рецепты которых с огромной фантазией и тщательностью составлены одиннадцатью ведущими кулинарами из Германии, Австрии, Швейцарии и Италии.
Формат: 195х255 мм.
Кол-во страниц: 332
Переплет: твердый
Печать: полноцветная
Суперобложка
Вес: 1750
Год издания: 2011 г.
Серия "Большая кулинарная книга"
1. Рыба и морепродукты. Большая кулинарная книга
2. Соусы. Большая кулинарная книга
3. Мясо. Большая кулинарная книга
4. Дичь. Большая кулинарная книга
5. Специи. Большая кулинарная книга
На данный момент комментариев нет.
Только зарегистрированные покупатели могут оставлять комментарии и оценки
